El lomo de orza o lomo a la orza, es un plato típico de las matanzas y de la gastronomía castellano manchega ,principalmente en Ciudad Real, Albacete ,Cuenca Granadina , Jienense y Valenciana .
Y...Qué es un ORZA, pues es una vasija de la familia de las ollas, tiene la boca ancha , puede llevar asas y está hecha en barro cocido.
En la antigüedad se utilizaba para hacer conservas , el lomo fresco de cerdo se freía a fuego lento en su propia manteca o bien untado en aceite con especias como canela , pimienta ,ajo, laurel orégano ,clavo etc. después se introducía en la orza y allí se dejaba enfriar y se colocaba en un lugar fresco y seco , también oscuro para su mayor conservación .
La carne se conservaba desde la matanza hasta parte de la primavera sin que se echara a perder.
Pronto un aperitivo con lomo de Orza.
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