Torrija en crema inglesa

Por fin he tenido tiempo y he preparado la Torrija en Crema Inglesa que nos enseñó a hacer Sergio Rama.

Podéis tomar nota, e incluirla en vuestros menús navideños, quedareis todos encantados. Es facilona y el resultado espectacular; solamente tenéis que ser habilidosos al manipular la torrija, porque es fácil que se rompa.

Vamos con la receta 

Ingredientes 

Un paquete de panecillos de leche tipo brioche
300 ml de nata para montar
300 ml de leche
180 azucar
5 yemas de huevo
Aceite oliva virgen o mantequilla
Canela ( opcional)

Elaboración

Mezclamos bien la nata con la leche y las yemas , y disolvemos en la mezcla el azúcar. Ponemos en esta mezcla los brioches o panes , a los que previamente hemos pelado su corteza, y los dejamos remojar durante varias horas en el frigorífico.

En este caso yo los he tenido remojando algo menos de dos horas. Pienso que cuanto mas tiempo pase más difícil será luego manipular los panecillos, aunque cuanto más empapados más ricos.

Retiramos las torrijas , y las pasamos por plancha o sartén con un poquito de mantequilla o aceite, hasta que cojan algo de color y queden doraditas. 

Con la salsa restante  podemos hacer una crema inglesa , el procedimiento es ponerla a cocer a fuego medio hasta unos 80º, y que vaya espesando.

A la hora de servir podemos ponerlas sobre un poquito de la crema inglesa y acompañarlas de helado de vainilla. En esta ocasión,  se trataba de aprovechar y hacer uso de lo que tenía a mano, así que salseé un plato con chocolate, espolvoreé las torrijas con azúcar y canela y las acompañé de unas grosellas.

¡¡ Pues ya está , !! Espero que os guste y me lo contéis.. ¿ os animáis a prepararlas ? 

Sabías Qué... Las Almendras

Se acerca la Navidad, y con ello acrecentamos el consumo de almendra, ya que es la base para la elaboración de muchos de nuestros dulces navideños

¿ Y qué conocemos de la almendra ?

Pues bien, vamos a repasar brevemente las bondades y virtudes de este fruto seco.

Su origen proviene de Asia Central, y fue en época de los romanos que la consumían habitualmente cuando la introdujeron en Europa. Se considera fundamental en la Dieta Mediterránea y un elemento fundamental para prevenir las enfermedades del corazón.

Cómo virtudes es reconocido su aporte nutricional : es una de las fuentes principales de Vitamina E, y reconocida como valioso antioxidante. Presentan también elevado contenido en fibra , lo que favorece el transito intestinal y vitamina B6, B2 y algo de B1

Las Almendras pertenecen al grupo de frutos secos oleaginosos, quiere decir , que contienen entre un 59% y un 63% de grasa, responsable de su gran valor calórico. 

Y estaréis pensando, ¡¡¡ alto ¿ pero las grasas son beneficiosas para el organismo ?, pues en este caso sí y veréis por qué. Resulta que hay tres tipos de grasas: saturadas , monoinsaturadas y poliinsaturadas.

Las saturadas  son las que conocemos como menos saludables, y muy abundantes en las grasas de origen animal

Pero la almendra afortunadamente se compone de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados , es decir, esos que en muchos casos no sólo ejercen un papel neutro  en el aumento de colesterol si no que permite reducirlo

Las almendras casi no aportan colesterol, ya que su grasa es de origen vegetal, además de  ricas en magnesio, hierro, flúor y cinc y también fósforo y cobre.

Así que estamos de enhorabuena ¿ verdad ?  

¡Venga!, crudas,tostadas, fritas, en turrón, en mazapán, no os privéis y aprovechad ahora para incluirlas en vuestros menús y postres navideños 

Por otro lado: Aportan elevado contenido de hidratos de carbono y de proteínas , ¿ sabiáis que 100gr de almendras aportan el mismo contendido de proteínas que 100gr de ternera ?

¿y vosotros que opináis, os gustan las almendras?

Cocina Navideña con Sergio Rama

El Sábado día 23 tuve la suerte poder asistir a una demostración de Cocina Navideña con Sergio Rama, afamado cocinero en Oviedo y propietario del restaurante Puerta Nueva y Cáterin Canela en Rama.

Me ha gustado cómo simplifica las recetas y las adapta para que todos las  podamos  hacer en casa, y que resulte sencillo   disfrutar de un buen plato, haciéndolo sabroso y técnicamente asequible a todos  los que no son profesionales de la cocina.

Dejó manifiesto, cómo cuida las tradiciones y sabores de nuestros ancestros, no prescindiendo de sabores  tan asturianos como el pimentón, en muchas de nuestras recetas.

Y a la vez incorporó toques de vanguardia y cocina exhótica para los más atrevidos, añadiendo ingredientes como wasabi, pimientas,y cilantro.

El resultado final, ¡¡¡¡ una explosión de sabores !! 

Me quedo con el tartar de salmón y la torrija, que pronto intentaré hacer y compartir con vosotros, esperando que salga algo parecido.

Gracias Sergio por compartir tu experiencia con nosotros y gracias Adrián, por ser tan gran colaborador, nos habéis hecho pasar una tarde muy agradable

Disculpad por las fotos, pero con un móvil, pasan estas cosas.

Tosta de naranja, salmón y frutos secos

La tosta es simplemente un tipo de sandwich que se elabora con una sola rebanada de pan, es decir , sin tapa. Resultan tan versátiles,  y tan agradables a la vista , que pueden ocupar cualquier momento del menú diario,desde un desayuno hasta una cena, como aperitivo, como merienda o como plato fuerte según lo que le pongamos; si nos paramos a pensar ... la tosta admite de todo, ¿ verdad ? y nos permite además disfrutar de ese alimento tan básico como es el pan, y exquisito manjar para muchos.

Bien, dejamos una ventanita abierta, porque a las tostas le dedicaré alguna entrada más, casi diría que nos espera un mundo lleno de posibilidades, pero hoy, os presento mi versión de la conocida "Tosta de naranja, salmón ahumado  y frutos secos" 

Algunos ya la conoceréis, y los que no ¡¡animaros !!! está riquísima.

Ingredientes 

2 naranjas grandes (reservamos 1/2 para zumo)

250 gr de salmón marinado

Pan para tostas ( chapata, hogaza, o los panes que ya vienen cortados en rebanadas )

Alcaparras (8-10 cantidad a gusto )

Frutos secos ( nueces, avellanas, almendras ... )

Vinagre balsámico de módena

Brandy

Aceite de oliva 

Sal y pimienta 

Elaboración

Bien, lo primero que vamos a hacer es preparar las lonchas  de naranja, ( reservamos media naranja para zumo) para ello, tenemos que pelar las naranjas y laminarlas, suelen cortarse finitas, pero a mí personalmente me gustan algo más gorditas y sentir la explosión de sabor del zumo al morder.

Es importantísimo que eliminéis toda la parte blanca, si no amargará.

Una vez tenemos las rodajitas, las reservamos en un plato.

Salsa Agridulce:

Procedemos a preparar las salsa agridulcede con frutos secos. Seleccionamos los frutos secos que más nos gusten, en esta ocasión utilicé avellana y almendra, en otras, nueces. Siempre es importante aprovechar lo que tengamos en casa.  Picamos los frutos secos en cubitos y reservamos en cuenco. Hacemos lo mismo con las alcaparras. No soy exacta con las cantidades, porque aquí elaboramos un poco según nuestro paladar, si nos gusta con muchos frutos secos o pocos, si nos agrada el amargor de las alcaparras.

Seguidamente exprimimos el zumo de media naranja, le añadimos un buen chorro de aceite de oliva, le ponemos también vinagre balsámico, a mi me gusta usar la Reducción de vinagre balsámico de Módena, ya que me resulta con más cuerpo, más espesito y más dulzón. 

Mezclamos bien, y añadimos una gotitas de Brandy ( ojo, probádlo  ya que el Brandy tiene un sabor fuerte, si no os gusta podéis prescindir de él, el resultado será muy bueno igualmente ). Salpimentamos y volvemos a mezclar bien. 

Ya tenemos todos los ingredientes preparados, solamente nos queda tostar el pan y montar la tosta.

No cometáis el error de tostar el pan al principio, ya que uno de los atractivos de este entrante es sentir cómo cruje todo en la boca, el pan, las almendras, las nueces y como se mezcla todo con el agridulce de la vinagreta.

Para tostar el pan podéis usar el método que os resulte más cómodo, en tostadora, horno, o directamente en la sartén; así lo he hecho yo.

He untado la rebanada de pan en un poco de aceite y la puesto en la sartén hasta que se vuelve dorada.

La retiro a un plato y hago el montaje

Montaje:

Encima del pan pongo las láminas de naranja, sobre la naranja las lonchas del salmón marinado y ahora batimos muy bien la vinagreta a la que incorporamos parte de los frutos secos y alcaparras, con ello regamos el salmón y finalmente espolvoreamos con mas frutos secos para decorar. 

¡¡¡ A comer y disfrutar !! espero que os guste y me lo contéis

Nota: Esta vinagreta la podéis utilizar para aderezar ensaladas

Has hecho Flan Express

Aquí os dejo vuestras fotos ¡¡¡ no ha estado nada mal !!!

El Flan de Melita

El Flan de Susana 

El Flan de Zoraida

El Flan de Patri 

Espero que os animéis a hacer más cositas y me lo contéis

Flan Express

Hay días en los que no tenemos mucho tiempo para meternos en la cocina , y mucho menos para dedicarle horas a un postre. Pero si no queremos prescindir de llevarnos algo dulce a la boca; para esas ocasiones , os propongo el Flan Express,  esta buenísimo y se hace en un periquete. 

Lo llamo express , porque yo lo hago en la olla rápida.

Aquí os dejo la receta,veréis que facilita , luego siempre podéis añadirle imaginación y decorarlo y acompañarlo con lo que más os guste , nata , fruta, helado....

Ingredientes 

1 vaso de leche condensada

1 vaso de leche entera

3 huevos

caramelo

(opcional , ralladura de limón, naranja , vainilla..)

Elaboración

Ponemos en bowl  el vaso de leche condesada y el vaso de leche entera  , si no utilizas un vaso para medir , lo importante es que utilices la misma cantidad de leche condesada que de leche entera . Batimos bien la mezcla con la batidora . Seguidamente añadimos los huevos y volvemos a batir un poquito.

Es opcional en este punto si querés darle algún toque de sabor , añadir ahora esencia de vainilla , ralladura de limón , de naranja etc

Yo personalmente no le he puesto nada , y sale muy rico.

Ahora cogemos la flanera , yo he utilizado la redonda de toda la vida con tapa. Untamos el fondo del molde con caramelo. Fíjaros si es fácil este flan que no tenemos que hacer ni el caramelo , podemos utilizar el caramelo líquido comprado,  que ya viene hecho, tipo Royal.

Bien pues después de untar bien el fondo vertemos la mezcla de leches y huevos con cuidado, para que no se nos mezcle con el caramelo y cerramos bien la flanera.

Añadimos agua a nuestra olla rápida, e introducimos la flanera dentro hasta que quede cubierta de agua un poquito por encima de la mitad de la altura  de la flanera.  No pongáis mucha más agua , así evitaremos que en la cocción se nos cuele algo de agua dentro.

Y ahora , ya todo listo ,  ¡¡¡ a cocer !! lo pongo a hervir hasta que sube la válvula de presión y una vez que silva bajo el fuego , y lo pongo suavecito unos 6-7 minutos, nada más .

Pasado el tiempo apagamos , y dejamos enfriar para abrir y desmoldar.

¡¡¡ Ahora os toca decorar ...y zampar !!!!

Espero que os guste y me lo contéis

Galletas Linzer

Si queréis sorprender a vuestros amigos invitándolos a tomar un café o un té , animaros a preparar estas galletas o pastas , no defraudaréis , están deliciosas y quedareis , como Reyes.

Se trata de unas galletitas tipo LINZER, esa galletita que suele tomarse en Navidad ( a mí me gusta en cualquier fecha ), que se forma como un sándwich y lleva mermelada en su interior estando una de las capas agujereadas y dejando vista la mermelada y dándole un toque de color a la galleta que la hace muy bonita ,y no cabe duda que también exquisita.

Se dicen que son de origen Austriaco y Húngaro, y versión de la tarta Linzertorten, que se elabora con masa sablé que curiosamente es de origen francés

Pues bien con este popurrí de nacionalidades y orígenes vamos a hacer nuestras galletas para las que usaremos la MASA SABLE, O SABLE BRETON , en este caso la que yo os traigo es una adaptación de la Receta del gran Paco Torreblanca

He variado algunas cantidades que a mi gusto me han la masa más manejable, teniendo en cuenta que es tipo de masas son quebradizas ,y arenadas como ya hemos explicado, anteriormente , las que se denominan FRIABLES, resultando también muy crujientes.

Ingredientes

120 gramos de azúcar

125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

200 gramos de harina de repostería

60 gramos de yemas de huevo (3 yemas),

3 gramos de sal.

Mermelada

Azúcar glass para decorar

Elaboración


Lo primero que tenemos que hacer antes de nada , es tener la mantequilla y los huevos a temperatura ambiente, así que previamente los habremos sacado de la nevera. Esto es muy importante, no os saltéis este paso, porque seguramente si derretís la mantequilla conseguiréis hacer las galletas, pero no con el mismo resultado.

Olvidaros del microondas ya que la mantequilla caliente , empezarẠa soltar suero , con esto humedeceréis demasiado la masa , necesitareis más harina y tendréis que amasar y trabajar mas la masa, y recordad que estas masa se tiene que trabajar poquito , simplemente juntar los ingredientes para conseguir una arena.


Bien , pues una vez tenemos nuestra mantequilla a punto pomada la ponemos en un bowl grande ,y la batimos un poquito con una varilla , si tenemos robot u amasadora será mucho más fácil, seguidamente añadimos el azúcar , mezclamos bien, hasta que esté bien integrado.
El resultado será una masa cremosa. Batimos un poquito las yemas , y las incorporamos a la masa anterior y volvemos a mezclar , hasta integrarlo todo bien.

Ahora vamos con la harina , es muy importante tamizar la harina , así eliminamos grumos , e impurezas y la aireamos , con lo que la mezcla quedará más esponjosa


Pues bien tamizamos la harina , junto con la levadura y la sal y todo ello lo unimos a la mezcla anterior .
Simplemente unimos hasta que tengamos una masa homogénea , recordad que no conviene amasar mucho.
Una vez este lista , hacemos una bola, la cubrimos de papel film y la metemos en la nevera a reposar y enfriar , un hora , ( luego será más manejable).
Mientras tanto , precalentamos el horno a 190º y forramos la bandeja con papel de horno, o ponemos una lámina de silicona anti adherente.


Una vez fría la masa , la sacamos de la nevera , la estiramos con un rodillo, dejando un grosor de unos 4-5 mm y con el corta pastas vamos cortando las formas elegidas , en este caso yo he seleccionado un cortador circular y uno de corazón. La tapa de debajo de nuestro sándwich de galleta será circular y la de arriba será la que tenga el agujerito en forma de corazón y que dejará ver la mermelada

Bien cuando , cortéis los corazones , no los desaprovechéis , podéis hornearlos al final y tendréis unos corazones de galleta pequeñitos .

Una vez tenemos listos los cortes , los metemos al horno a 190º 10-13 minutos , estarán listas cuando veamos que los bordes comienzan a dorar .En ese momento las sacamos , y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fría , montamos nuestro sándwich , para ello calentamos un poquito la mermelada , esta vez podemos hacerlo en el microondas , una vez lista untamos la galleta circular con la mermelada , para esta ocasión escogí la de melocotón , y encima ponemos la tapa con el agujerito de corazón , presionamos un poquito y dejamos que se una bien.

Finalmente espolvoreamos con azúcar glass. Tened cuidado al manipularlas ya que es fácil que queden los dedos marcados en el azúcar , así que precaución y a disfrutar …

¡¡¡¡ Espero que os gusten !!!!

Sabías Qué.....Masas y glúten

En repostería conocemos varios tipos de masas , que clasificamos en:

Batidas

Friables ( arenosas , quebradizas ) Pâtes friables

Hojaldradas

Sin entrar a fondo a explicar  las características y lo que distingue a cada una de ellas, os comentaré , que las friables son las que utilizamos para hacer pastas de  té , galletitas de corte… Esas galletas tan ricas , a las que podemos dar formas divertidas ,con corta pastas  para hacer las delicias de niños y adultos .

El término FRIABLE , aplicado a una masa nos indica que la masa  se caracteriza por ser quebradiza , que tiene ausencia de cuerpo y elasticidad,  y que debe desmigarse en la boca .

Esto se consigue al impermeabilizar  la harina de trigo, añadiéndole pequeñas partículas de materia grasa, (por ejemplo mantequilla ) que evita  que las moléculas de proteína de la harina  puedan unirse y formar gluten (que es el componente que da  la  fuerza  elasticidad y cohesión  a la masa ).

El gluten se forma  al añadir  agua a la harina de trigo,  es decir, cuando la hidratamos , las  proteínas gliadina y glutamina se hinchan debido a dicha  hidratación y se unen formando la red de gluten.

En este caso , como previamente las hemos impermeabilizado ,añadiendo materia grasa, no se desarrolla el gluten, con lo que éste  no podrá transmitir la fuerza , elasticidad y cohesión a la masa obteniendo así  una masa Friable , quebradiza)

Pronto, haremos unas galletitas...

Sabías Qué ..

¡¡ Cuántas dudas y curiosidades !! Cientos de veces nos preguntamos .. ¿ por qué ? , ¿dónde?, ¿cuánto ? 

Pues bien,en este apartado vamos a ir dando respuesta a  muchas de esas incógnitas  y a la vez aprendiendo un poquito más. 

Será este un espacio ameno, y que nos permita acercarnos un poquito más al mundo culinario y convertirlo en algo más cercano 

Magdalenas de Fresa

Parece que era obligado dar comienzo con algo dulce , que contenga fresa y algo parecido al pan.. así que se me ocurrió preparar estas magdalenas de fresa para empezar a endulzaros la vida.. ¡¡ ya sé que es difícil ahora encontrar fresas !!, la receta la hice hace tiempo y la guardé para la ocasión

Es muy sencillita y seguro que os sale a la primera ; siempre podéis encontrar fresas congeladas , o buscarlas en tiendas especializadas aunque ahora resulten algo caras y si no ... pues imaginación y añadid otras frutas. 

De chocolate no hablamos , esas las dejamos para más adelante.

Ingredientes

200 gr. de mantequilla
400 gr. de harina
4 huevos
1 sobre de levadura química ( tipo Royal)
500 ml. de leche condensada
2 chorros de leche
ralladura de limón
unas gotas de extracto de vainilla
trocitos de fresa

Antes de todo debemos preparar todos los ingredientes y tenerlos fuera del frigo a temperatura ambiente.

Una vez preparado todo lo necesario , comenzamos. 

Primeramente precalentamos el horno a 200º arriba y abajo y seguidamente derretimos la mantequilla en el microondas y la dejamos enfriar. Ponemos la leche condensada en bowl , vamos añadiendo los huevos uno a uno y batiendo , podemos hacerlo a mano o con batidora eléctrica de varillas a una velocidad no muy fuerte, ya que corremos el riesgo de salpicarnos.

Seguidamente añadimos la mantequilla líquida , la vertimos en forma de hilo y seguimos batiendo suavemente.

Ahora es el momento de añadir la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Tenemos que tener en cuenta que los extractos dejan un intenso sabor y aroma con muy pocas gotitas , así añadimos gotitas a nuestro gusto.

Finalmente incorporamos la levadura y la harina tamizada  , batimos nuevamente y si ha quedado espesita añadimos los dos chorritos de leche.

Tenemos preparadas las cápsulas , en este caso he usado unos moldes de silicona , que son muy fáciles de desmoldar , pero podéis hacerlo en cápsulas de papel que las hay bien bonitas y teniendo la precaución de ponerlas en moldes rígidos , de esa manera no se desparramarán y quedarán perfectas .

Rellenamos las cápsulas , solamente 3/4 partes , ya que la masa subirá. 

Ahora toca hornear , como ya tenemos el horno calentito , bajamos la temperatura a 175º y horneamos unos 25 minutos , como ya sabéis cada horno es un mundo, así que sobre todo vigilancia, cuando se pongan un poco doraditas ya casi estarán , podemos pinchar con un palillo , para comprobar que la masa no esté líquida. ¡¡¡¡ Listas !!!! y a disfrutar

Comenzamos

Bueno, aquí estoy ¡¡ por fín !!! 

Creo que ya va siendo hora de poner un poco de orden , y empezar a llenar páginas, de  azúcar, canela, sal,  pimienta....Poner un poco de color a la vida , y regarla de intensos aromas.