CROQUETAS DE SETAS

Hoy os traigo un clásico de la cocina española, que gusta a mayores y pequeños, y que no suele faltar en reuniones familiares o como aperitivo en celebraciones, CROQUETAS

Personalmente había probado muchos tipos de croquetas , pero estas de Setas que os traigo hoy , no había tenido la ocasión ni de hacerlas ni comerlas 

Gracias a un taller de cocina , con Viri , del Llar de Viri en Candamo , una mujer divertida y encantadora , con mucha fuerza y entusiasmo en la cocina, que defiende muy bien la cocina tradicional y es miembro del movimiento Slow Food ( comida sana , y como ella explicaba con productos de la tierra , siempre que se pueda ) 

Pues con ella pasamos una tarde muy agradable y tuvimos la oportunidad de hacer en equipo estas croquetas y cómo no !!! luego merendar 

Ingredientes

Para las Setas 

200 gr Setas variadas, Champiñones
2 dientes de ajo
Cebolla
Pimienta
Puerro
Sal

Bechamel

120 gr Harina  
750 ml Leche  
250 ml Nata      
 60 gr Mantequilla
 60 gr Aceite
Sal
Pimienta

Empanado

Huevo
Pan rallado

Elaboración

La Bechamel es una de las salsas estrella de la cocina española , con muchas aplicaciones dependiendo del espesor que le demos. Se elabora a partir de un ROUX , que no es más que una mezcla de materia grasa y harina en la misma proporción y que luego se utilizará para ligar la salsa, en este caso Bechamel, que se elebora añandiendo leche.

Utilizamos un roux blanco, para elaborar salsas blancas , esto quiere decir que la harina no se deja tomar color tostado ,así que con un minuto al fuego antes de comenzar a añadir la leche será suficiente. 

Como observación , tenemos el toque de la nata , que le dará mayor cremosidad a la salsa

El relleno 

Empezamos   preparando las setas ,y tenemos en cuenta que  la mezcla de variedad de  las mismas hace que el sabor sea más intenso, así que si tenéis oportunidad de mezclas diferentes tipos mucho mejor ,  sobra decir , que si son frescas mejor aún, pero muchas veces son difíciles  de encontrar así que siempre podéis mezclar unos champiñones naturales con unas mezca de setas envasadas , y si no encontráis veréis que con unos simples champiñones naturales salen estupendas.

Sabéis que las setas no se lavan , así que ni se os ocurra , podéis limpiarlas con un cepillo para eliminar la tierra o limpiarlas con papel , y los champiñones pues con un cuchillo , peláis los sombreritos , veréis que rápido y fácil sale la primera capa y que blancos quedan.

Una vez todas las setas limpias las troceamos , y las reservamos 

Ponemos aceite en una sartén y doramos los dientes de ajo troceados menudos, cuando estén bien dorados añadimos la cebolla y luego añadimos un poquito de puerro y cuando esté todo pochado , o la cebolla se vea que empieza a dorar  ponemos las setas , y las dejamos sudar un ratito , salpimentamos al gusto y dejamos cocinar hasta que estén tiernas.

La Bechamel

Mientras tanto , vamos preparando la Bechamel, en una cazuela , ponemos la grasa, mitad  aceite y y mitad mantequilla, dejamos que se deshaga la mantequilla y añadimos la harina , la dejamos cocer  , para quitar la humedad y vamos revolviendo , para que no se pegue ya tenemos nuestro Roux blanco

Una vez empiece a tomar color (que no tueste mucho , aproximadamente un minuto ) vamos incorporando la leche y la nata,  para evitar grumos mucho mejor que  la tengamos un poquito caliente previamente , si la tenemos fría , lo que hay que hacer es incorporarla, poco a poco , dejamos que caliente con la harina ,sin tocar nada , y una vez que coge temperatura empezamos a revolver con la varilla 

Vamos añadiendo leche poco a poco , hasta que esté toda incorporada , y dejamos cocer removiendo para que no se pegue.
Ahora se trata de cocer y cocer , para que quede cremosa y que la harina esté bien cocinada , así que paciencia y revolver y revolver unos quince minutos, casi al final , incorporamos la mezcla de setas y añadimos si nos gusta pimienta y nuez moscada (opcional), y cocemos un poquito más para que se integren los sabores.

Cuando esté lista la farsa , la pasamos a una fuente , tapamos con papel film para que no haga costra y dejamos enfriar y reposar.

El empanado y fritura

Horas , después ya podemos prepararlas croquetas , cogemos porciones con una cuchara y le damos la forma que nos guste , a mí me resulta mas fácil hacer bolitas; las pasamos primero por huevo batido y finalmente pan rallado.

Y freímos... en una sartén ponemos el aceite , bien caliente , y ponemos las croquetas , no llenamos la sartén, para que no se apelotonen y revienten y para no bajar la temperatura del aceite , en exceso , así nos quedaran crujiente , vamos intercalando las que incorporamos para freír con las que ya casi están para salir y siempre observando la temperatura para que no se nos quemen

! Listas y a  comer ! ?¿os animáis a hacerlas ?